Il progetto “CON MENO SALE NEL PANE C’E’ PIU’ GUSTO E… GUADAGNI IN SALUTE”, promosso nell’ambito del Tavolo di Filiera Agroalimentare dalla DG Sanità di Regione Lombardia in collaborazione con la DG Commercio, Fiere e Mercati e con le associazioni di rappresentanza del comparto commerciale - Unione Regionale Panificatori Lombardia, Confcommercio Imprese per l’Italia Lombardia e Confesercenti regionale - ha l’obiettivo di ridurre il contenuto di sale nel pane al fine di favorire l’adozione consapevole e attiva di comportamenti sani per la salute.
“La Direzione Generale Sanità di Regione Lombardia - ha dichiarato l’Assessore Luciano Bresciani - da tempo è impegnata nella promozione di stili di vita sani per prevenire gravi malattie come quelle cardiovascolari. La riduzione dell’assunzione di sale con la dieta è un obiettivo di salute di estrema importanza, infatti, un consumo eccessivo di sale determina un aumento della pressione che a sua volta aumenta il rischio di insorgenza di gravi malattie, come l’infarto e l’ictus. Questo intervento di sanità pubblica - continua l’assessore - si inquadra nell’ambito delle complessive attività di prevenzione e promozione della salute attuate da Regione Lombardia. L’obiettivo di questa azione è quello di innalzare la qualità della vita dei cittadini lombardi anche mediante il coinvolgimento di settori diversi della società e delle istituzioni in un’ottica di sussidiarietà. Regione Lombardia è la prima Regione d’Italia a dare attuazione agli accordi nazionali stipulati con le associazioni di rappresentanza dei panificatori nell’ambito del programma “Guadagnare salute”, promosso dal Ministero della Salute. Sono molto soddisfatto - conclude l’Assessore - di questa iniziativa che promuove la tutela della salute dei lombardi ed auspico che, superata la fase sperimentale, si diffonda stabilmente in tutto nostro territorio.”.
L’iniziativa è contrassegnata dal logo “Guadagnare salute” e la sua presenza contribuisce ad aumentare l’autorevolezza dei messaggi trasmessi, nonché ad assicurare una informazione univoca e completa.
A partire dal prossimo 19 aprile, circa 130 panificatori, su base volontaria, sperimenteranno per quattro settimane la produzione e la vendita di pane con ridotto contenuto di sale (dal 2% sul totale della farina allo 1,8%) rispettando gusto, fragranza e qualità. Successivamente questa produzione e vendita sarà estesa a tutti i panificatori lombardi che aderiranno all’iniziativa.
“Potrebbe sembrare - ha dichiarato Roberto Capello, Presidente dell’Unione Regionale Panificatori Lombardia - un’operazione di pura immagine, dato che la percentuale di sale contenuta nei 150 grammi che un lombardo consuma mediamente ogni giorno appare poco significativa, tanto più se paragonata ad altri alimenti che ne sono ben più ricchi. Ma è la quotidianità a dare valore all’intervento: si tratta di piccoli passi fatti ogni giorno per favorire uno stile di vita più rispettoso della salute.”
“La Direzione Commercio Fiere e Mercati di Regione Lombardia - ha dichiarato l’Assessore Franco Nicoli Cristiani - si è impegnata e continua ad impegnarsi sul tema della filiera agroalimentare regionale. Dalla sottoscrizione del Programma di Lavoro per la tutela del potere d’acquisto dei cittadini lombardi del 9 aprile 2008, per la cui attuazione si è istituito il Tavolo della Filiera agroalimentare coordinato dal mio Assessorato, sono stati attivati circa trenta progetti che mirano a tutelare il potere d’acquisto dei nostri cittadini, a rendere più efficiente il processo di organizzazione della filiera e a promuovere tra i cittadini stessi abitudini di consumo consapevoli. Questo progetto è stato supportato con entusiasmo dal mio Assessorato perché cerca di promuovere un cambiamento nelle abitudini alimentari a tutto vantaggio della salute. Siamo molto soddisfatti - ha aggiunto l’Assessore - perché continua il nostro impegno verso politiche di sistema che coinvolgono più Direzioni Regionali in partenariato con gli operatori economici presenti sul territorio. Il partenariato pubblico privato e la trasversalità delle politiche fanno sì che ci si muova tutti verso obiettivi comuni accrescendo la consapevolezza dell’importanza della collaborazione nell’ottica dello sviluppo locale. Ringrazio - ha concluso l’Assessore - gli operatori economici che, nell’ottica della responsabilità sociale delle imprese, accompagnano Regione Lombardia nel perseguimento di obiettivi sempre più sfidanti che hanno come fine ultimo lo sviluppo locale promosso attraverso la diffusione di stili di vita maggiormente consapevoli per i consumatori e il sostegno dei prodotti e delle attività economiche del proprio territorio, nell’ottica del Km zero e della riduzione del peso ambientale dei consumi. Dopo la prima fase sperimentale cercheremo anche di coinvolgere le imprese del comparto industriale tramite la proprie associazioni di rappresentanza in modo da creare una coscienza di filiera”.
Nell’ottica della trasversalità delle politiche è coinvolta anche la Direzione Generale Istruzione Formazione e Lavoro di Regione Lombardia in quanto il progetto intende interessare gli Istituti scolastici e formativi dove si svolgono percorsi per “Addetto alla panificazione e pasticceria”. Il tema della corretta alimentazione è già presente nella Quota regionale dei piani di studio del sistema di istruzione e negli standard regionali dei percorsi di Istruzione e Formazione Professionale. In questo caso si tratta di formare i “formatori” in modo che i giovani panificatori acquisiscano specifiche competenze sulla panificazione con quantitativi di sale ridotti e in generale sugli stili di alimentazione corretti e sull’attenzione nella preparazione di pasti per soggetti affetti da particolari patologie (es. celiachia).
La collaborazione tra Regione Lombardia e Unione Regionale Panificatori Lombardia, Confcommercio Imprese per l’Italia Lombardia e Confesercenti Regionale consolida un metodo di governo che è proprio di Regione Lombardia.
Il Segretario Generale di Confcommercio Lombardia, Giovanna Mavellia, esprimendo soddisfazione per l’ampia partecipazione al progetto sperimentale da parte dei panificatori lombardi, aderenti al sistema Confcommercio (oltre il 90% dei panificatori che fino ad ora hanno aderito alla sperimentazione) dichiara: “Quest’iniziativa, importante sia per la salute dei cittadini che per il messaggio educativo, dimostra come le imprese si stiano muovendo sempre più in un’ottica di attenzione al consumatore e in perfetta sintonia con i temi di Expo 2015, evidenziando anche un forte senso di responsabilità sociale di impresa”.
Altrettanta soddisfazione è stata espressa dal Direttore Regionale Confesercenti, Giancarlo Morghen, che dichiara: “abbiamo riscontrato una grande disponibilità e sensibilità da parte dei panificatori Confesercenti nell’aderire all’iniziativa, una scelta consapevole e convinta che denota un’attenzione nuova, volta ad affermare stili di alimentazione che favoriscono la tutela della salute dei consumatori”.
L’elenco dei panifici che aderiscono alla sperimentazione sarà disponibile da lunedì 19 aprile sui siti delle associazioni di rappresentanza che collaborano al progetto e sulle pagine di Direzione del sito istituzionale di Regione Lombardia. I negozi aderenti all’iniziativa, inoltre, esporranno all’esterno del punto vendita la locandina illustrativa del progetto in modo da rendere riconoscibile al consumatore la disponibilità del pane a ridotto contenuto di sale a garanzia di una maggiore attenzione alla salute e di un gusto ancora migliore.

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